深秋，北半球葡萄酒产区的人们在经历了两个多月的连续忙碌后已进入了的冲刺，大部分的葡萄酒已完成了发酵，该入桶的入桶，该进罐的进罐，为即将来临的冬天忙碌地做准备镲随之而来的每年一次的“博若莱新酒”发售庆典活动也马上就要登场了，让世界各地的人们多了一个理由参加一场欢乐大聚会。

　　博若莱位于法国着名产区勃艮第（Burgundy）的南部，虽然有着较久的葡萄种植和葡萄酒酿造史，但早先他的名气远不如他的近邻马孔地区（Macon），更不能与勃艮第的宠儿科多尔（C?te dOr）地区相比。事实上，博若莱很长时间处于被人遗忘的边缘，贫瘠的山地无法引起人们的兴趣，就连栽种的葡萄也是早先人们眼中的“劣等”品种佳美（Gamay）。没想到几百年后，这个不起眼的葡萄品种却使得默默无闻的博若莱有了特色，走出了法国，走向了全世界。

　　佳美葡萄属于早熟品种，以皮薄高酸为特点。皮薄使得色素和单宁等酚类物质含量偏低，酿制出的红酒颜色偏浅，口感不够浓厚；高酸不仅加重了葡萄酒的单薄感，也打破了葡萄酒的口感平衡。所以，从上面特点看，佳美葡萄的确不如勃艮第的高贵品种黑比诺葡萄（Pinot Noir）。事实上，佳美葡萄的发展也是有着很偶然的因素。

　　黑比诺葡萄在勃艮第的成长一直很受重视和推崇，其被宠爱的地位直到600多年前的一场席卷欧洲大陆的瘟疫才受到重创，由于大量人口死亡，劳工短缺，导致葡萄园疏于管理和荒芜，人们发现很难维持黑比诺这个出名的难伺候品种，相反，佳美葡萄却以它的随遇而安和生机勃勃的个性逐渐引起人们的注意，开始在勃艮第得到推广。不过，好景不长，瘟疫过去后，为了恢复勃艮第以往的名气和品质，菲力普（Philip）公爵在1395年颁布法令，将其勃艮第领地内的佳美葡萄全部改种回昔日的高贵品种黑比诺葡萄，只有在贫瘠的博若莱地区才可保留佳美葡萄的种植。也许，菲立普公爵认定没名气又贫瘠的博若莱不可能出产优质葡萄酒，所以没必要让博若莱尝试优质黑比诺品种。也正因如此，佳美葡萄才有机会在博若莱扎根成长，成为当地的看家品种。

　　在多年默默无闻的努力中，博若莱的人们在传统的葡萄酒发酵方法中加入一种独特的酿酒方法，使得酿制出的葡萄酒充满了特别的芳香和果味，清新爽口，成为了博若莱酒的标志。这种特别的酿酒方法是先将整串未经破碎的葡萄置于密封罐内，并在罐内注入二氧化碳，罐内无氧的环境了葡萄内的生物酶，启动了一系列的生化代谢过程。这一过程不仅将葡萄内的一些糖分解产生酒精，也大大增加了甘油的含量（使葡萄酒口感圆润），降低了酸的含量（从而降低了成品酒刺激、令人不快的酸感），并使一系列挥发性芳香物含量显着增高。所以，这种特别的酿酒法使佳美葡萄单薄高酸的个性得到了改善，果香馥郁的特点得到了加强，酿制出的葡萄酒的品质得到了提高。

　　博若莱葡萄酒果香丰富，清新爽口，单宁轻微的特点使得她不需陈放也很容易被饮用和接受。早在百多年前，博若莱地区已习惯将部分葡萄酒当年上市销售，但直到二次大战后这种做法才走出区域，传到了巴黎，成为一时的新宠。