我国是一个有着渊源久远酒文化历史的国家，长期以来，我国酒消费者已经习惯于食饮国内各类传统佳酿，且对之十分熟知，乃至侃及各类品牌名酒如数家珍，常常一派酒领域内老牌文化人的风范。近年来，随着我国生活水平提高，生活格调改变和市场化，人们有机会并热衷于享受起从前没有尝试过的异国风味，爱酒之士开始移恋洋酒，把食饮洋酒看作为高水准生活的一种象征。然而，人们手捧美酒，喜形于色之时，大多局限于一种心理满足而不乏对洋酒的盲从性，对洋酒的家事却知之甚少。如此情形，能有多少人真味出洋酒的真谛呢？因为工作的关联，平日读书留下一些笔记，虽只是些感性的东西，却不妨综合整理，以茶余饭后之闲情，交流予大家。

　　漫步葡萄园：

　　葡萄酒（Wine）起源于西元前，盛行于罗马时代，随着殖民政策演变扩展于欧洲，与教会或修道院一同发展起来。十六世纪发明了软木塞以及圆筒型酒瓶，成为今天瓶装葡萄酒的起源。这个阶段，也是葡萄酒发展的黄金时期。

　　通常，葡萄酒是将葡萄压榨后，用其葡萄汁发酵，使其中糖份分解产生酒精而制得，分解的同时也产出二氧化碳。这个过程中通过对工艺的处理不同，使葡萄酒体现出风采各异、艳丽多姿：如将二氧化碳蒸发掉，如此所得为不起泡的葡萄酒；如在发酵未完全终止时就拿来装瓶，让其在瓶中进行终末二次发酵，这样，瓶中会残留一些二氧化碳溶入酒中，并产生2——6个气压，开瓶时，会发出“碰”的响声，还不断有泡沫冒出，如此所得为起泡的葡萄酒，也就是通常所说的香槟酒（Champagne）。香槟酒以其清甜、香爽的特色独树一帜，屹立于世界饮料酒酒林，向世人展示了一道迷人的风景。香槟原是法国一个旧省名，又译称为“香巴尼”，香槟酒即源于此地而得名。香槟原本是葡萄酒一族，由于酒中留有二氧化碳，其味胜显刺激，是提神解暑的良饮。按照法国葡萄酒的原产地名称管制法（A.O.C法），只有在香巴尼地区生产的起泡葡萄酒，才叫做香槟酒，而其它地区生产的同类酒只是叫“起泡酒”（Sparkling Wine）。但是后来，人们习惯地将加入二氧化碳的优质葡萄酒都称之为香槟，沿称至今。还有的葡萄酒，为了在酒中保留较高一些的酒精度和糖份，在葡萄酒发酵时加入一些白兰地终止发酵，成为强化酒精的葡萄酒，这一类葡萄酒，以西班牙的雪理酒（Sherry）、葡萄牙的波多酒为代表。从原料选用上划分，用黑葡萄连同果皮作原料，发酵时果皮内的色素渗入酒中，成为红葡萄酒；用白葡萄或用黑葡萄去掉果柄、果皮作原料，成为白葡萄酒；用黑葡萄在发酵时去掉果皮、或用黑白葡萄混合发酵、或用黑葡萄的果皮在白葡萄酒中浸泡，即成为玫瑰葡萄酒。法国每年产葡萄酒逾600余万公升，其中75%为红葡萄酒。红葡萄酒在发酵时有色素和丹宁酸渗出，使其具有涩味和辣味。

　　据心理学家哈马顿对“知性活动和葡萄酒之间的关系”所作的观察认为：长期饮用葡萄酒，会给脑细胞一种特殊的营养成份，能提高脑细胞生命力，以致于其活力至老不衰，令人精力充沛、有朝气。